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Bienvenido(a) a una experiencia gastronómica, cultural y sensorial creada con los mejores productos de México.

Comencemos

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¿Qué encontrarás en esta Mexperience?

Productos hechos con amor

Cada producto que enviamos a través de The Mexperience Company ha sido cuidadosamente elegido por su sabor y calidad, apoyando a las comunidades, y sobre todo, reconociendo su conocimiento, valor histórico y tradición.

Los recados que vienen en esta mexperience no son la excepción. Los ingredientes que se utilizaron para su elaboración fueron seleccionados personalmente con el fin de garantizar que llevamos a tu mesa productos 100%  naturales, libres  de químicos, aditivos y colorantes; usando únicamente la sal como medio conservador para que disfrutes tus comidas favoritas con el sabor auténtico de Yucatán.

Recados yucatecos

El alma de la península

Pura alquimia

Instrucciones y recomendaciones

Recado de pimientas

Para prepararlo se  diluye  en  jugo  de  naranja  agria, se agrega un poco de agua, ajo y sal y se licúan todos los ingredientes hasta lograr una consistencia líquida.

Es un recado versátil, y su preparación está fuertemente influenciada por otras regiones del país. También es uno de los más reconocidos dentro  de  la  gastronomía  yucateca.

Se usa en la elaboración de poc-chuc,  bistec  y  escabeche; y para marinar  cualquier  tipo de carne, ya  sea  pollo, puerco,  res,  pescado o incluso  verduras.


Producto artesanal elaborado a base de pimientas.

Rinde 5 kgs.

Recado rojo

Para prepararlo se  diluye  en  jugo  de  naranja  agria, se agrega un poco de agua, ajo y sal y se licúan todos los ingredientes hasta lograr una consistencia líquida.

Es  el que pinta de rojo la  gastronomía  yucateca  y se  usa  para asar  o  adobar  cualquier  tipo  de  carne (pollo,  puerco,  res  o  pescado). 

Es la base para  preparar  el  platillo  estelar  de  Yucatán,  la  cochinita  pibil. Con diferentes mezclas de  especias también  sirve  para  preparar  tamales,  mucbipollos  o carne  de  pastor.


Producto artesanal elaborado a base de achiote

Rinde 1.5 kgs

Pepita de papadzul*

Para  prepararlo se coloca sólo la porción del recado que se va a utilizar en la licuadora y se agrega una infusión de epazote y sal.

Es la base de los famosos papadzules,  representativos  de la gastronomía  yucateca. Hecho 100% con semilla de  calabaza, se puede encuentrar en polvo  y  pasta con su aceite.

En  polvo conserva los aceites  naturales  de  la  semilla  y  al no  estar  hidratada, tiene  más  tiempo  de  vida. Para  transformarlo  en  pasta, se agrega sal y agua poco  a  poco mientras  se  amasa manualmente,  extrayendo  el  aceite  natural  de  la  semilla.


Producto artesanal elaborado a base de semillas de calabaza y epazote

Rinde para 10 papadzules.

* Es importante preparar únicamente la cantidad que se a a consumir, ya que no se recomienda recalentar. El recado de pepita de papadzul debe mantenerse separado de los otros recados, ya que tiene un sabor suave y puede absorber el sabor de las demás pastas.

¡A cocinar!

Papadzules

Ingredientes

  • 5 huevos cocidos
  • ½ kilo de tortillas
  • 1 chile habanero asado
  • 3 jitomates asados
  • 1 cebolla blanca asada
  • 1 diente de ajo asado
  • Epazote
  • Sal
  • Sal de grano
  • Agua

Recomendaciones

Organiza los ingredientes y tiempos de cocción para los 3 elementos de este platillo. Esto hará que el montaje sea más fácil y puedas disfrutarlo calientito.

Recuerda que la elaboración y el uso de los recados no tienen cantidades exactas. Es por eso que el epazote, sal y agua se mezclan a ojo y con el gusto de quien lo cocina.

Manos a la obra y buen provecho.

Preparación

Salsa de pepita

  • En una olla con agua hirviendo, agrega el epazote para hacer una infusión.
  • Retira el epazote.
  • En la licuadora, agrega el paquete del recado de pepita de papadzul o en su caso sólo la porción que se va a utilizar, ya que la pasta no se debe recalentar.
  • Cuando la infusión de epazote se encuentre tibia, viértela poco a poco y licua hasta lograr que el recado tenga una consistencia media. Debe quedar como una salsa.
  • Guarda un poco de infusión de epazote para la salsa roja.
  • Agregar sal al gusto.

Salsa roja

  • En la licuadora, mezcla el chile habanero asado, el ajo asado, la cebolla asada, sal gruesa, agua de infusión de epazote y los jitomates asados.
  • Vierte en una olla y deja hervir hasta que la salsa cambien de color, indicado que está cocida.

Papadzules

  • Pica los huevos duros.
  • Fríe las tortillas en el aceite de pepita.
  • Rellena la tortilla con el huevo duro picado. Reserva un poco de huevo para la decoración.
  • Enrolla hasta formar un taco y báñalo con la salsa de pepita.
  • Baña y decora con la salsa roja sobre la salsa de pepita.
  • Decora con el huevo duro restante.

Las experiencias están para ser compartidas

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